Cebiche
El ceviche de pescado es una de las recetas más tradicionales de Sudamérica, que hoy en día se conoce mundialmente. Es una receta de pescado que resulta muy saludable y nutritiva. Os mostramos una receta detallada para que os animéis a prepararla.
Ingredientes:
200 gramos de pescado blanco (merluza, lenguado, corvina...)
Cilantro fresco o perejil fresco
Una cebolla, a ser posible morada
Un aguacate
4-6 limones grandes
Pimienta molida
Sal
Un poco de ají o guindilla
Un poco de ajo en polvo
Cancha (maíz tostado)
Preparación:
Siempre que vayamos a preparar un ceviche hay que tener en cuenta que, como todo pescado que se va a servir crudo o poco cocinado, puede provocar Anisakiasis, que es una parasitosis provocada por las larvas del Anisakis, que se encuentran en el aparato digestivo de la mayoría de clases de pescado. Para evitarlo, debemos congelar el pescado antes de prepararlo, al menos unas 24 horas a una temperatura de -20ºC, o bien unas 15 horas al menos a -35ºC. La otra opción sería emplear pescado congelado para hacer el ceviche, así nos evitaríamos tener que hacerlo nosotros. Sabiendo esto, vamos ya con la receta.
Cabrito
Uno de los platos preferidos por los peruanos, es el seco de cabrito con frejoles, comida deliciosa del norte del Perú. Aunque cada lugar lo prepara de diferente manera. A continuación te doy la receta recomendada por mi
Ingredientes:
1 kilo de cabrito
2 tazas de chicha de jora sin dulce
1 cebolla roja grande picada en cuadraditos
1 tomate picado en cuadraditos
1 ají amarillo licuado
2 cucharadas de ajos molidos
3 cucharadas de loche picado
2 cucharadas de aceite de achiote
1 taza de hojas de culantro picadas finamente
1/2 kilo de frejol caballero
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta
4 tazas de arroz blanco cocido
1/2 kilo de yucas cocidas
Modo de Preparación:
Limpiar bien los trozos de cabrito, eliminando la mayor cantidad de grasa posible. Verter en un recipiente la chicha de jora, sal, pimienta y los trozos de cabrito. Macerar durante 2 horas aproximadamente.
Echar aceite en una olla y cuando esté caliente agregar el ajo, el ají panca y el orégano y cocinar unos minutos a fuego medio. Probar el picante y agregar más ají si se desea. Agregar el líquido de la maceración, culantro, ají amarillo, y la cebolla. Mezclar todo.
Secar los trozos de cabrito y dorarlos a fuego alto en una sartén con poco aceite para sellar la carne rápidamente. A medida que se van dorando colocarlos en la olla con los demás ingredientes.
Dar un hervor y luego bajar el fuego para que se cocine lentamente, tapado y sin hervir por 2 horas aproximadamente. Cocinar hasta que el cabrito esté muy tierno. Chequear la sazón.
Si es necesario agregar más agua para evitar que se seque. Agregar unas gotas de limón al final de la cocción.
Acompañar con arroz blanco y yuca cocida. Algunas personas acostumbran acompañarlo con frejol panamito.